根据加工工艺的不同，茶叶可以分为六大类：

1. 绿茶：代表作有龙井、碧螺春、毛峰等。

2. 黄茶：代表作有黄山毛峰、怀黄汤等。

3. 白茶：代表作有白牡丹、寿眉等。

4. 黑茶：代表作有普洱茶、祁门红茶、金骏眉等。

5. 乌龙茶：代表作有铁观音、大红袍等。

6. 普通绿茶：代表作有花茶、玉露等。

除了以上六大类茶叶，还有一些特种茶，例如贵州茅台酒醅茶、四川汉源藏红花茶、安化黑茶、台湾高山茶、日本抹茶等。