炒青绿茶是指将新鲜的茶叶进行摇炒和揉捻，使其叶子断裂，释放出茶汁，然后经过干燥处理，成为绿色的炒青绿茶。

烘青绿茶则是先将新鲜的茶叶进行杀青，停止茶叶内部的发酵，然后再进行烘干处理，制作成金黄色的烘青绿茶。

两者的制作工艺不同，口感和香气也有所不同。炒青绿茶呈现出清爽、纯美的口味和果香；烘青绿茶则呈现出鲜明、复杂的花果香气和柔和的口感。