发酵技术是指利用微生物（如细菌、真菌、酵母菌等）进行代谢过程，在特定条件下，使其生长繁殖，从而完成特定的化学反应或合成某些物质的过程。发酵技术在食品、医药、生物工程、环境保护等领域有广泛的应用，是一种利用微生物的生物技术。