大树茶不是一个特定的茶叶种类，而是指野生树龄较老的茶树鲜叶所制成的茶叶，通常有普洱大树茶、岩茶大树茶等。因为野生大树茶的生长环境和生命周期不受人工控制，所以茶树的品种、味道和质量也会因地理环境、气候、土壤、自然界物种互动等因素而不断发生变化。