凤凰单丛茶是一种传统的广东岭南茶，其制茶工艺如下：

1. 选料：选用具有良好品质的冻顶乌龙茶叶，叶子形状匀称、色泽绿亮，叶肉饱满。

2. 揉捻：在实现萎凋后，按照传统的优雅均匀揉捻，使茶叶饱满。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶放在温暖潮湿的地方，进行发酵。凤凰单丛茶的发酵时间非常重要，一般需要进行3-5次发酵，每次发酵时间约为10-15小时。

4. 火化：将发酵好的茶叶放入炭火中，进行火化处理，一般需要火化2-3分钟。

5. 炒青：将火化好的茶叶放入铁锅中进行炒青，这一步过程需要掌握好温度和时间，500克茶叶的炒青一般需要4-5分钟。

6. 闷堆：炒青完成后，将茶叶装入竹篮子，进行闷堆3-5个小时。在闷堆期间，茶叶会发生一系列化学反应，让茶叶呈现出凤凰单丛茶独特的香气和味道。

7. 干燥：最后，将闷堆好的茶叶进行烤干，保证茶叶的质量和口感。