红茶发酵原理 茶叶发酵的具体过程

生活常识2024-02-26 05:57:46无忧百科

红茶发酵原理 茶叶发酵的具体过程

红茶是通过茶叶经过氧化发酵的过程制成的。其发酵原理是茶叶中的酶类、多酚等化学成分被切割、捣碎、揉捻等处理后,在空气中进一步发酵、氧化。在这个过程中,茶叶中的多酚类化合物被氧化成为茶黄素、茶红素和茶色素等化合物,同时产生芳香气味和滋味物质,形成了红茶特有的味道和香气。发酵时间、温度、湿度等因素都会影响红茶的质量和特点。

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