牛蒡根是一种草本植物，其根部可食用并具有一定的药用价值。以下是牛蒡根的作用与功效及用量：

1. 清热解毒：牛蒡根能够清热解毒，对于肝热、口腔溃疡、疔疮等有一定的治疗作用。

2. 利尿通淋：牛蒡根被认为是一种良好的利尿剂，可帮助人体排除多余的水分，缓解水肿等症状。

3. 改善皮肤状况：牛蒡根含有丰富的维生素C，具有显著的抗氧化作用，可以修复皮肤损伤、减少皮肤色斑等问题。

4. 缓解便秘：牛蒡根具有一定的润肠作用，可有效缓解便秘等症状。

5. 降血糖：牛蒡根中的不溶性膳食纤维能够减缓肠道对葡萄糖的吸收，从而降低血糖。

用量：

牛蒡根可以作为蔬菜食用，或者作为中药材使用。每次食用或入药的量一般为50克左右，具体用量应根据需要酌情增减。若以牛蒡根煲汤或当成食材，每人每次食用建议不超过100克。