安溪是福建省重要的茶叶产区，主要生产铁观音、大红袍、水仙、黄金桂、毛峰等品种的名优茶叶。其中以铁观音最为著名，被誉为“武夷岩茶之王”。此外，安溪还产生了一系列新品种的茶叶，如水仙香片、安溪乌龙、嫣红、桃红普洱等，受到国内外消费者的喜爱。