《茶经》中的《滇茶序》：

茶以清为先，水以火为次。将壶氽之以热，使壶热则开，不然汤色不碧，味不香也。自取三碗水，以泡白茶，其口益以凉爽。第二泡，味已薄而香。自第三泡以后，是以重味为贵。每一泡之间，必须及时倒空壶中之水，不可令因存水以煮，煮则味促，质劣。取一碗汤泡之，其色翠绿而香气幽长，缓缓入口，滑而鲜嫩，回味悠长。滇人谓之“润肺茶”，自以为助饮，解毒，去腥，除醉，生津液，智慧增长，身障多益。