枸杞子泡水喝的作用有很多：

1. 提高免疫力：枸杞子富含多种维生素和矿物质，有助于提高身体免疫力，预防感冒、感染等疾病。

2. 保护视力：枸杞子中含有高量的抗氧化物，可以保护眼睛免受自由基的伤害，预防眼睛疾病，改善视力。

3. 促进肝健康：枸杞子中的多糖可以帮助肝脏排毒，促进肝细胞的再生和修复。

4. 延缓衰老：枸杞子中的抗氧化物可以抑制自由基的产生，从而减缓衰老过程，保持年轻。

5. 促进睡眠：枸杞子中的脂肪酸可以促进脑部神经传递物质的合成，改善睡眠质量，帮助人们更好地入睡。

总之，枸杞子泡水喝有很多好处，可以提高身体健康水平。