普洱茶碎银子不仅外形银白亮丽，而且其味道带有一种糯香，这是由于其独特的发酵工艺所致。

普洱茶的发酵是其独特之处，发酵过程中会产生一种糯米香气，这种香气会随着茶叶的形成被留存在茶叶中。而碎银子茶因其制作工艺不同，采用的是碾压和烘干的方法，以致茶叶表面上覆盖了一层银白色的霜状物质，这种霜状物质其实就是茶叶表面的普洱茶霉菌，这些霉菌会不断地对茶叶进行发酵，进一步增加茶叶的香气和滋味。当碾压后的茶叶被破碎成碎片时，茶叶内部的糯香由于受到挤压挤出，在碎茶中更加浓香。

因此，普洱茶碎银子的糯香主要来自于其独特的发酵过程以及茶叶表面的普洱茶霉菌，在经过碾压和烘干后，茶叶内部的糯香更加浓郁。