材料:
鸡蛋,酱油,水,料酒,葱姜蒜,八角,桂皮
做法:
1. 将鸡蛋用清水洗干净,不要擦干,以保留蛋壳上的菌群,同时能更好地吸收卤味。
2. 取一锅加入适量的清水,放入鸡蛋煮开,煮2分钟,然后捞出放进冷水中,待凉后剥掉蛋壳。壳蛋的原理在于卤汁的渗透,熟鸡蛋壳前腔中的空气会逐渐被卤液所替代,煮到一定程度,蛋皮内外吸附的调料就会和蛋清一起渗透进去,形成了独特的卤香味道。
3. 将调料准备好,包括切成细末的葱姜蒜,八角和桂皮,加入适量的水和酱油、料酒,大火烧开后转小火煮20-30分钟。
4. 煮好的卤汁中放入蛋,将鸡蛋卤在汤中煮40-60分钟,让鸡蛋充分吸收卤汁,然后煮熟后关火待凉即可。
小贴士:
1. 壳蛋时要注意火候,太久易熟破;如果时间短,卤味味道太浅。
2. 卤汁中要掌握好水和调料的比例,过于浓稠的话会太咸,过于稀薄则不够香。
3. 若喜欢颜色更红,可加入少许红曲粉或枸杞。
4. 还可以在煮鸡蛋时加入茶叶或红酒等调料,创造出独特的口味。