绿茶一般适宜用80℃至85℃的水温冲泡，过高水温会使茶叶中的营养物质和香气挥发得过快，影响到口感和味道。而低水温则可能导致茶叶冲泡不开，味道浓淡不一。红茶在冲泡时则一般需要将水温升高到90℃至95℃，目的是将茶叶中的成分彻底释放出来，让红茶的口感更醇厚，香气更浓郁。但若将水温过高，则可能使茶叶的味道变得苦涩或口感不够丰富。