蛋白皮一般指的是蛋白质制成的包裹物，常见于中式糕点中的蛋挞皮和煎饺皮。蛋白皮的材质主要是由蛋白质、面粉和水混合制成，有时也会加入少量的油、酵母等其他成分。蛋白皮口感酥脆，具有一定的强度和柔韧性。