轩尼诗VSOP和人头马VSOP都是法国产的高级干邑酒，它们的主要区别在于：

1. 酿造地区和品牌：轩尼诗VSOP产自位于卢瓦尔河谷地区的轩尼诗酒庄，而人头马VSOP产自香槟地区的人头马酒庄。

2. 酿造工艺：轩尼诗VSOP采用比较传统的混合酿造工艺，即将不同龄段的葡萄酒混合在一起酿造；而人头马VSOP则采用更为严格的准则，只选用10年以上的陈年干邑原酒进行酿造。

3. 口感和香气：由于酿造工艺的不同，两款酒的口感和香气也存在差异。轩尼诗VSOP口感柔和圆润，香气清雅；人头马VSOP则更为浓郁、奔放，口感更为饱满。

综上所述，轩尼诗VSOP和人头马VSOP虽然都是高端干邑酒，但是它们的产地、酿造工艺、口感和香气都不尽相同，消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择。