鲜牛奶和纯牛奶在制作过程和成分上有一些区别。以下是它们的主要区别：

1. 原材料：鲜牛奶是指刚从奶牛体内提取出来的未经任何加工的原始牛奶，包括脂肪、蛋白质、乳糖和微量元素等。而纯牛奶则是经过初步处理和标准化的鲜牛奶，常见的处理方法包括巴氏杀菌和超高温灭菌。

2. 脂肪含量：鲜牛奶的脂肪含量可能会因奶牛的饮食等因素而有所变化，一般在3%到4%之间。而纯牛奶通常会根据市场需求进行标准化处理，使其脂肪含量固定在某个特定范围内，例如全脂牛奶含有至少3.25%的脂肪。

3. 营养成分：由于纯牛奶经过处理，它的营养成分相对稳定并能够持久保存。而鲜牛奶的营养成分在提取后会随时间的推移而逐渐降解，因此需要尽快饮用。

4. 储存和保质期：纯牛奶经过巴氏杀菌或超高温灭菌等处理方法，可以在未开封的情况下储存数周甚至数月之久。而鲜牛奶因为未经过处理，需要在冷藏条件下尽快饮用，通常保质期只有几天。

总的来说，鲜牛奶是从奶牛中直接提取的未经过处理的原始牛奶，而纯牛奶是经过标准化处理的稳定饮品。虽然它们在口感上可能略有不同，但营养价值上没有明显的差异。选择鲜牛奶还是纯牛奶主要取决于个人口味和需求。