山药可以选择炒制，以下是一种简单又好吃的山药炒法：

材料：
- 山药（适量）
- 大葱（适量）
- 姜蒜末（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 食用油（适量）

步骤：
1. 将山药洗净，切成片状。
2. 锅中加入适量的食用油，热锅后放入山药煎至两面微黄。
3. 原锅中加入适量的姜蒜末和大葱段，炒香。
4. 放入煎好的山药，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，炒匀至山药熟透即可。

炒山药时要注意火候，避免山药变糊或烂糊，以保持口感的韧劲。此方法炒出的山药酥脆香甜，简单易做且美味可口。