鸡蛋卷饼是一道简单又美味的早餐或小吃，制作过程如下：

材料：
- 2个鸡蛋
- 适量的葱花
- 适量的酱油
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的面粉和水制成的面糊
- 适量的油

步骤：
1. 准备一个碗，将鸡蛋打入其中，加入适量的盐、胡椒粉和葱花，轻轻搅拌均匀。
2. 锅中加热适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用锅铲迅速翻炒，使鸡蛋变熟。
3. 将炒熟的鸡蛋盛出，放在一旁备用。
4. 取一块薄饼皮，将鸡蛋卷放在饼皮上，加入适量的酱油，然后将饼皮卷起。
5. 将卷好的饼皮放入微波炉中加热30秒，或者放在预热好的烤箱中加热2-3分钟，直至饼皮变脆。
6. 取出后切成小段即可享用。

提示：
- 可根据个人口味加入适量的蔬菜、肉类等其他配料。
- 饼皮可使用现成的薄饼皮或自制面糊制作，自制面糊的制作方法是将适量的面粉和水搅拌均匀。
- 可根据个人喜好选择一些调料来增加口味，如花椒粉、孜然粉等。