尖椒鸡蛋是一道非常经典的川菜，以下是它的做法：

材料：
- 鸡蛋3个
- 尖椒3-4个
- 姜蒜适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
2. 尖椒洗净切丝，姜和蒜切末备用。
3. 热锅热油，将打散的鸡蛋倒入锅中，用铲子搅拌均匀至蛋液凝固。
4. 油锅中热油，放入姜蒜末爆香。
5. 加入尖椒丝翻炒至变色。
6. 加入适量生抽翻炒均匀。
7. 最后将炒好的尖椒倒入锅中的炒好的鸡蛋中，迅速翻炒几下，使鸡蛋和尖椒均匀混合。
8. 加入适量盐调味，再翻炒几下即可。

尖椒鸡蛋炒好后，色香味俱佳，可以作为主菜或配菜与米饭一起享用。