发酵过程控制是指通过调节发酵参数来控制发酵过程，以达到预期的发酵效果的技术。以下是一些常见的发酵参数：

1. 温度：发酵需要适宜的温度范围，过高或过低会影响发酵效果。因此，保持恰当的温度是非常关键的。

2. pH 值： pH值是食品发酵过程中关键的参数，对微生物的生长和代谢过程都有影响。食品发酵过程中，通常要控制pH 值在一定范围内，以保证发酵的顺利进行。

3. 湿度：微生物的生长需要适宜的湿度，过湿或过干都会影响发酵效果。因此，控制合适的湿度也是非常重要的。

4. 营养物质：发酵微生物需要适宜的营养物质，如碳源、氮源、矿物质等，缺乏其中的任何一个都会影响发酵效果。因此，在发酵过程中，为微生物提供适宜的营养物质也是非常关键的。

5. 搅拌速度：在某些情况下，发酵过程需要适宜的搅拌速度，以帮助微生物均匀地分布在发酵体系中，促进发酵效果。

综上所述，发酵过程控制是通过调节上述参数来控制发酵过程，以达到最终的发酵效果。