酸奶和发酵乳都是通过乳酸菌发酵而成，但是它们的发酵方式、口感、营养成分有所不同。

1. 发酵方式：

酸奶和发酵乳的发酵方式不同。酸奶是通过将牛奶加热以杀死细菌，然后添加活性乳酸菌进行发酵，所以酸奶的乳酸菌种类和数量是固定的。而发酵乳是通过直接将牛奶与发酵剂混合发酵，因此它的发酵方式更加自然，乳酸菌种类和数量也更加多样化。

2. 口感：

由于发酵方式不同，酸奶和发酵乳的口感也不同。酸奶的口感通常比较浓稠，比较酸，而发酵乳的口感则比较轻盈，味道也较为清淡。

3. 营养成分：

酸奶和发酵乳的营养成分也略有不同。酸奶中含有的钙、蛋白质、维生素B群等营养成分比较丰富，而发酵乳则更加注重维生素D和益生菌等营养成分的补充。