腐竹渣发酵剂是一种可以促进腐竹中菌群生长并提高腐竹质量的添加剂。它通常是由大豆面、糯米粉等植物材料制成，添加了一定的微生物菌种发酵而成。

腐竹渣发酵剂的主要作用是增加腐竹中菌群的数量和活性，提高腐竹的营养含量和口感。此外，它还能够促进腐竹的成型，增强腐竹的韧性和可延展性，提高腐竹的储藏性，延长腐竹的保质期。

在腐竹加工的过程中，加入适量的腐竹渣发酵剂可以使腐竹更加美味可口，受到广大消费者的喜爱。