茶叶泡水的变化过程如下：

1. 水温上升：将水加热至沸点，并倒入杯中，水温会逐渐上升。

2. 茶叶沉降：在水温达到适宜的茶叶泡水温度后，将适量的茶叶放入杯中，茶叶会渐渐沉降。

3. 茶叶释放香气：随着茶叶与水的接触，茶叶中的香气逐渐释放。

4. 茶汤变色：茶叶中的色素开始渗出，茶汤逐渐变色。

5. 茶汤浓淡调整：决定茶汤浓淡的因素包括茶叶的种类、泡水时间以及茶叶的用量等，可以根据个人口味进行调整。

6. 茶汁沉淀：茶汁中的杂质会逐渐沉淀，茶汤变得清澈。

7. 饮用：此时的茶汁已经达到饮用标准，可以直接饮用或加入糖、蜜等进行调味。