头春茶和二春茶都是绿茶，但是它们产生的时间有所不同，因此口感和品质也会有所不同。

头春茶指的是春季第一次采摘的嫩芽茶，采摘时间一般在4月上旬至中旬。头春茶的嫩芽含有更多的氨基酸和咖啡碱，口感比较鲜爽，有芝士香气和甜味，整体品质比较高。

二春茶则是指春季采摘后，再次生长出新芽后的茶叶。一般在5月中旬至6月下旬采摘，因为叶子的成熟度和生长条件与头春茶不同，二春茶的嫩叶氨基酸含量较低，口感比较清淡，有一定的苦涩味和草本香气，品质次于头春茶。

因此，头春茶比二春茶更加珍贵和优秀，价格也会比二春茶高。