政和白茶起源于福建省政和县，而政和县早在唐朝时期就已经开始种植茶树，历史悠久。白茶的制作历史也非常久远，据传说，东汉时期，一位名叫吕蒿的官员在巡视时，不小心将新采摘的茶叶落在了野外，于是它们就被太阳晒干，夜晚露水浸泡，第二天再被太阳晒干，于是就形成了“露”的白茶。

政和白茶的制作方法采用了闽北特有的白茶加工技艺，经过采摘、萎凋、杀青、晒干等多个工序完成。由于政和白茶的独特工艺，它具有清香、甘甜、花香浓郁、滋味鲜美等特点，深受茶客的欢迎。

近年来，政和白茶在市场上的地位逐渐提升，不仅成为了福建省特色农产品之一，还被评为中国十大名茶之一。