要炒出好吃的酸豆角，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：酸豆角、蒜瓣、姜片、辣椒（可选）、酱油、盐、糖、鸡精（可选）、料酒、食用油。
2. 将酸豆角洗净，去除两头的硬梗，切成段状备用。
3. 起锅热油，加入蒜瓣、姜片和辣椒片，用中小火炒香。
4. 加入酸豆角，翻炒均匀，让其与调料充分融合。
5. 加入适量的酱油，用中火翻炒2-3分钟，让酸豆角吸收酱油的味道。
6. 加入适量的盐和糖，再加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让酸豆角变软。
7. 揭开锅盖，翻炒均匀至水分收干，酸豆角变得稍微脆一些。
8. 最后，加入少量的料酒和鸡精，翻炒均匀即可。

温馨提示：可根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。这样炒出的酸豆角口感酸爽可口，适合配饭食用。