1、脱水法：细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物一段长时间.将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜干。

2、冻乾法：食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分，由於食物已不含水分,冻乾的食物是十分轻的。冻乾食物内的食物本质并没有改变,故保留著很高的营养价值。

3、烟熏法：将食物如肉类或鱼,用木材或木炭的火烟熏,让烟将食物弄乾,并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质。

4、渗透保存：许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存,它们是应用渗透压的原理让食物中的水分渗透出来。鱼,肉,禽,蛋及各种瓜果,蔬菜,都可采用盐腌防腐。

5、糖渍法：是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液,来抑制微生物繁殖。

6、腌制法：此方法首先会将食物如蔬菜,用盐腌制,然后将其放入盛有醋的玻璃器内，醋是一种弱酸,能使细菌停止生长。