古树茶管理是指对茶叶原料来源于古老山区的茶树进行种植、养护、采摘、加工的全过程管理，包括地理位置选择、茶树品质选育、土壤营养管理、病虫害防治、采摘收货时间、工艺控制等。目的是确保茶叶的品质和口感稳定，并且对环境和生态有保护作用。古树茶的品质和口感非常优越，因此受到消费者的青睐。