浓香型大曲是一种使用高温发酵的生曲制成的酒曲，其生产工艺包括以下步骤：

1.清洗：清洗谷物和水是第一步，以去除其它杂质和不可消毒的病菌。

2.软化：热蒸煮谷物，使其变软，以便更容易进行糖化和发酵。

3.混拌：混合软化后的谷物和酒曲，并加入水，进行混合和糊化。

4.糖化：将混合物糖化成糖，使其能够被酵母发酵，这个过程需要控制温度，通常在45-60℃之间进行。

5.发酵：将糖化后的糊状酒曲进行高温发酵，通常在40-50℃之间，发酵时间一般为3-4天。

6.烘干：将发酵后的酒曲进行烘干，去除多余的水分，并使其更加易于储存。

以上是浓香型大曲的主要生产工艺，其中每个步骤都需要严格控制时间、温度和湿度等参数，以确保最终产品的品质和口感。