有机茶叶生产技术包括：

1. 土壤改良：使用有机肥料和自然肥料来改良土壤，提高土壤肥力，减少污染。

2. 有机施肥：采用有机肥料来施肥，以提高茶树的营养供应，增强抗病能力。

3. 有机除草：采用无毒、无害的除草剂，去除杂草，减少农药残留。

4. 有机病虫害控制：采用有机农药和生物控制方法来防治病虫害，避免环境污染。

5. 采摘方法：采用手工采摘和选取茶树上自然醒目的茶叶，不使用机器采摘，保证茶叶的完整性。

6. 加工技术：采用传统手工技术，不使用化学添加剂，保持茶叶的天然滋味和香气。

7. 贮存和包装：使用环保材料进行贮存和包装，防止茶叶受到其他污染物的污染。