降火的蔬菜有苦瓜、冬瓜、莴笋等。苦瓜中存在一种活性蛋白质，而这种活性蛋白质能够激发人体内免疫系统的防御功能，从而增强人体的免疫力，清除体内的有害物质，是降火良药。并且苦瓜的吃法有很多种，可凉拌、烧炒，甚至可以将苦瓜切成片放入茶杯泡着喝，也可以直接将苦瓜放入榨汁机直接榨成汁喝。

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效，冬瓜内的钠的含量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。莴笋在食用之后会感觉味道略苦，可有效刺激消化酶的分泌，去火，清热，化痰的功效很好，在上火吃莴笋是一个不错的选择。