木薯变黑了是因为它的果肉接触到了空气中的氧气，发生了氧化作用。这样的木薯已经变质了，所以不建议食用。在将木薯剥皮以后，建议尽快烹饪食用。如果不能及时烹饪，应用保鲜膜包裹好，避免它的果肉直接接触到空气。这样可以避免其果肉因为氧化作用而变质。