农民之所以不在冬天的时候挖芋头，是因为冬天的天气非常寒冷，将土地都冻住了。此时挖芋头难度较高。而且，一般的芋头会在秋天的时候成熟。此时就应当及时收获，不能等到冬天的时候再收获。不然它们可能会烂在地里，影响收成。