头菜就是芥菜。头菜是由芥菜晒干腌做而成,是北方人每天不可缺少的主菜之一。头菜不仅能促进胃、肠消化功能,增进食欲,还可用来开胃,帮助消化。大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘。头菜具有特殊的香味,可以增进食欲,帮助消化。
一、头菜是不是芥菜
头菜是芥菜。头菜是由芥菜晒干腌制而成的,是北方人每天必不可少的主菜之一。头菜不仅可以促进胃、肠的消化功能,还可以增进食欲,帮助消化。
二、头菜的营养价值
1、头菜中含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘。
2、头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
3、头菜具有特殊的香味,可以增进食欲,帮助消化。
4、头菜具有清热解毒、抗菌消肿的作用,不仅可以抵抗感染和预防疾病的发生,还可以抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。这一作用自古以来就被发现并应用于现实生活。
5、头菜可利尿除湿,促进机体水、电解质均衡。因为性热,所以也可以暖脾暖胃。
6、头菜中含有大量抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,可以增加脑中的氧含量,激发脑对氧的利用,具有醒脑提神、解除疲劳的作用。
三、头菜的做法
1、头菜对半切开,浸在加盐的水里,浸泡一个小时,用流水洗净,控干水分。去除农药,大头菜泡半个小时淡盐水即可。
2、用刀切掉头菜根部。
3、用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁。
4、调碗汁:2勺蒸鱼酱油、1勺蚝油、1勺半米醋,混合备用。
5、蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺。
6、炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用。
7、大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入大头菜。
8、大头菜一定要沥干水分,大火不停翻炒,炒到大头菜看起来变软。
9、倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀,酌情加盐,炒匀即可出锅。