橄榄菜可不可以生吃,附橄榄菜的做法

三农助农2024-04-28 00:28:58未知

橄榄菜可不可以生吃,附橄榄菜的做法

橄榄菜可以生吃。橄榄菜的做法有很多,譬如可以准备橄榄菜心、精盐、味精、白糖、麻油等食材,将橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆即可。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

一、橄榄菜可不可以生吃

橄榄菜可以生吃。橄榄菜的制作工艺可以追溯到宋明时代,经加工制作后具清、鲜、爽、嫩、滑等特征。

二、橄榄菜的做法

1、做法一

(1)制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。

(2)制作流程:清洗干净橄榄,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;选择盐渍酸咸菜,用刀切碎,将榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

(3)制法要领:需要经过八道工序,首先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

2、做法二

(1)制作流程:刀豆切粒,用油炸熟;切碎橄榄菜,拌入肉末,用油煸熟;倒入刀豆粒,调味炒均匀即可。

(2)制法要领:刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿;橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

3、做法三

(1)制作食材:橄榄菜心300克,精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。

(2)制作流程:橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。

4、做法四

(1)制作流程:将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

(2)制法要领:冷却后再装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

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