老了的韭菜花还能继续腌制，只不过口感没有那么好，也不容易入味。韭菜花，简称韭花，又称韭苔，是秋天里韭白上生出的白色花簇，农村很多地方都会选择腌制成韭菜花酱食用。韭菜花具有生津开胃、促进消化的作用，因为韭菜花中含有很多的挥发油成分，可以养护人体肝脏、增强食欲。

一、老了的韭菜花可以腌制吗

老了的韭菜花可以腌制，只是味道不如嫩韭菜花好，也不容易入味。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔，是秋天里韭白上生出的白色花簇，农村很多地方都会选择腌制成韭菜花酱食用。

二、韭菜花的效果

1、生津开胃：在韭菜花中含有大量的挥发油，可以保护人体肝脏，并且能够增强食欲，有生津开胃的效果。

2、促进消化：韭菜花中含有大量的膳食纤维，对促进肠道蠕动非常有效，可以加快消化速度。平时消化不良的人可以多吃韭菜花，不仅可以促进消化，还可以软化大便，使排便更加顺畅。

三、韭菜花酱的制作方法

1、方法一：将买来的大韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果（100克）洗净，切碎备用。用小石磨或擀面杖将腌制好的韭菜花、碎姜、苹果块擀成浆，放入小瓦罐中，盖上罐口，置于干燥阴凉处。一个星期后就可以吃了。

2、方法二：买一些韭菜，摘下小花（因为用量少，500克左右），不用腌制。准备好大蒜、生姜、苹果、盐、胡椒、香油或熟菜油。将韭菜花、蒜、姜、苹果块放入小石臼中臼中，直至舂细烂为止。然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，香味扑鼻，引人食欲大增。