1、炒青菜不一定需要放姜。

2、很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪，同时多吃会引起胃寒。而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气，此时炒青菜可以放一些姜。

3、炒蔬菜的时候，放葱、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。

4、生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂，而且这三味调料都有对人体有益的功用，平常做菜都可以使用，是很好的食材。