1、鲜香菜直接冷冻。首先摘掉香菜的黄叶烂叶，再清洗干净，然后放在漏筐里彻底晾干，到没有一滴水分，叶子干到有点软塌了最好。再将晾干了香菜切成小段。装入盒子里，扣好盖子，放入冰箱里冷冻即可。随取随用，因为没有水分，所以也就不结冰，易拿不变样。香菜是耐寒的蔬菜，所以一直会是颜色鲜绿，味道清新。

2、焯烫后冷冻，这种可存放更长的时间，一年都没问题。锅中水开后，加点盐拌匀，再放入清洗干净的香菜，焯烫几秒钟，让香菜全部变色至更翠绿了即可。快速地将香菜捞到凉水里，过凉两遍，至香菜的温度彻底降下来即可。过凉后的香菜，挤干水分，放入保鲜袋中，密封好，再放入冰箱里冷冻即可。想吃了，随时拿出来解冻，用来包个香菜馅的饺子，非常鲜美。

3、制成干菜。加了盐的水开锅后，放入洗净的香菜，焯烫几秒钟，至香菜全部变得更翠绿了即可。捞出香菜过凉两遍，然后一根根地挂在晾衣架上，放在阴凉通风处晾干，切忌暴晒。干透到有点硬了后，收到密封袋里就可以长期保存了，啥时候要用，就取出加凉水泡开，还是翠绿颜色，味道也不变。