1、清香型。以山西的汾酒为代表。汾酒的酒味清香爽口、顺和、纯净，代表了传统白酒的风格，适合于北方人的口味。酒中的香气主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合形成了清香型的香气风格。北方人常喝的老白干酒，也属于清香型酒。

2、浓香型。以四川省的泸州特曲为代表。很多大曲酒均属浓香型，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、剑南春等。这种类型的白酒芳香浓郁、清爽甘例、入口甜、落口绵、尾子净，适合于国内大部分消费者的口味。浓香型白酒中香气的主要成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙脂。

3、酱香型。以贵州省茅台酒为代表。贵州省的董酒也具有酱香型风格，但不突出。酱香型以“低（指酒度）而不淡，香而不艳”而著称。主要的香气成分很复杂，其中以环状化合物较多，如愈疮木酚、香草酸和丁香酸及其酯类，还含有香草醛和酮酸的酯类。这些环状香气物质的前驱物，是茅台酒所采用的高温块曲有直接关系。茅台酒中还含有多元醇和乙酸乙酯。