1、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干，将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些）。

2、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子。

3、翻面，将二面都炸成金黄色捞出。

4、重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。