1、材料:小梭鱼10个、鸡蛋2个、淀粉100克、盐适量、胡椒粉3克、味精5克、啤酒20毫升、色拉油适量。
2、新鲜的小梭鱼去鳞破肚洗净控水。
3、用刀去头尾,将鱼身切成3厘米左右长的段,加入盐,花椒面,味精,啤酒抓匀腌制15分钟。
4、沥出多余的水,打入鸡蛋抓匀。
5、洒入干淀粉搅拌均匀。
6、使淀粉与蛋液均匀地包裹住鱼肉。
7、炒锅点火入足量的油烧热至6成热,逐个下入鱼块,待定型后,轻轻翻动。
8、待鱼肉炸至金黄色,用漏勺捞出。改大火使油温升高。
9、再下入鱼块复炸一分钟。关火。
10、出锅控油,装盘即可。