1、八寸圆模用锡纸包好备用。

2、黄油隔水融化。

3、乳酪隔热水打至光滑无颗粒。

4、与融化的黄油混合，再加入牛奶。

5、加入牛奶后，依次加入四个蛋黄，搅拌均匀。

6、加20克白糖，搅拌均匀。

7、筛入低粉。

8、用橡皮产以不规则方式搅拌，记住要紧贴容器周围和底部搅拌，搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了。

9、再来处理蛋白，在蛋白中加几滴醋，先低速打发，把剩下的40克糖分两次加入，转高速打至九分法，就是这样，有点小弯钩的样子。这时烤箱150度预热10分钟。

10、取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合，用不规则的方式搅拌均匀。

11、再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀大力震两下。

12、在容器的壁上刷一层薄薄的黄油，我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷。

13、搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

14、模具放入注水的烤盘中，烤盘中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分钟。