1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。
2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。
3、切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。
4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制8小时以上。冰箱冷藏。
6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。
7、烤箱180度预热,中层烤15分钟。