1、主料：红薯300克。

2、辅料：白糖90克、花生油500克。

3、地瓜洗净去皮，备好绵白糖。

4、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

5、锅烧热加新鲜花生油。

6、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

7、炸至金黄色捞出。

8、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖。

9、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

10、将白糖慢慢熬至浅红色。

11、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状。

12、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁即可。