1、准备用料：鸡杂，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉等。新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片。

2、芹菜去老叶洗净切成段。汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。

3、炒锅烧热油放豆瓣酱炒香出红油后，放姜蒜和泡椒炒香。放鸡杂加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，盐调味即可。