1、大菜蕾（卷芯芥菜）10斤，生姜一大块，食盐250克。

2、大菜蕾洗干净切大块。

3、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。

4、用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。

6、腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。