1、炸花生米应该冷油下锅。用冷油炸花生米，能够使花生米内外受热均匀，炸好后口感酥脆、味道香醇；如果用热油炸花生米，可能会因为温度过高，导致花生米外层焦糊，影响食用口感。

2、方法如下：花生米洗净后，放入水中浸泡一会。将泡好的花生米控干水分，也可以用厨房纸将花生米表面多余的水分吸干。冷锅冷油，放入花生仁，开小火慢慢炒。冷油放入，保护花生衣。中小火，用铲子不停翻炒，使花生均匀受热。油温慢慢升高，大约8分钟，花生噼里啪啦地响，盛出花生。趁热，在花生上浇一大勺白酒，听到滋滋的声音，这样可使花生酥脆。趁热均匀撒上盐，拌均匀。晾凉后，密封保存，可以吃好多天。