1、材料：荞麦粉100g,高筋面粉100g,冷水100～110ml,鲣鱼酱油70ml,味霖70ml,水 00ml,山葵酱适量,葱花适量,海苔丝适量。

2、荞麦粉与高筋面粉先混合均匀。

3、加入90%的水。

4、快速用手以转圈圈方式揉搓面粉，形成颗粒状。

5、慢慢加入剩余的水，集合成面团状，再揉约10分钟至面团光滑。

6、最后揉成锥形。

7、中央部位由上而下压平，成圆饼状。

8、再以手沿外侧绕圆按压。

9、较扁平后，再以擀面棍擀成长方形。

10、撒上荞麦粉，上下对折。

11、再撒上荞麦粉，左右折成三折。

12、尽量切细条一些，再抖掉多余的粉。待水滚放入煮约1分钟，捞起泡在冷开水内洗掉滑腻的部分，再泡到冰开水内冰镇过捞起就完成了。