1、食材:茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。
2、茄子去蒂,清洗干净,切成条,放淡盐水里浸泡。
3、把瘦肉洗干净,切成长条。
4、再加入蚝油,沙茶酱,料酒,胡椒粉,花生油,麻油,生抽,生粉,盐,白糖。
5、用筷子充分搅拌均匀,放一边待用。
6、把翘头切去头尾,清洗干净,大个的切成两瓣,小的不用切。葱摘洗干净,切成段。蒜头用刀拍一下,去皮。和姜片,辣椒放盘子里备用。
7、把泡过的茄子倒去水,然后放篮子里沥干水。
8、锅清洗干净,开大火,烧干,放入猪油,花生油。烧至七八成热。放入翘头,蒜头,姜片。爆出香味。
9、再放入茄子。
10、接着加入沙茶酱。
11、再加入黄豆酱。
12、还有少量盐。
13、淋上清水,不能淋太多,大约茄子的三分之一。
14、然后开最大的火,不停地爆炒茄子。
15、把茄子爆到七八成熟时,用锅铲铲到锅周围,放入瘦肉,淋上一点点水。
16、把瘦肉略爆一下至断生,然后加入葱和辣椒。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干。
18、装盘,酱爆茄子的正宗做法完成了。