1、用料：茄子1个、胡萝卜1个、肉400克、鸡蛋1个、面粉1把、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺。

2、茄子洗净切一厘米厚，用工具去除里面的茄子肉。

3、茄子肉切丁，胡萝卜切丁放入碗中，再加入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉。

4、加入一把面粉，一个鸡蛋。

5、配料放到茄子圈里，放入锅中，煎至两面金黄即可。